|
|
Puree Saint-germain
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 400 gr spliterwten
- 50 gr spek
- 1 l kalfsbouillon
- 1 bouquet garni (tijm, laurier,selderij, bieslook)
- versgemalen peper
- 120 gr boter
- 24 grote croutons
Voorbereiding:
Laat de erwten 2 uur weken in koud water, giet ze af en kook ze in 1L water met zout. Schep het schuim er telkens af.
Bereidingswijze:
Giet de erwten af wanneer ze gaar zijn (vang het kooknat op en zet apart), en wrijf ze door een zeef.
Snijd het spek in piepkleine blokjes en bak ze. Voeg de erwtenpuree toe, giet de bouillon en het kooknat van de erwten erbij en leg het bosje kruiden erin.
Lat de soep 15 min op een heel laag pitje doorkoken. Verwijder de kruiden, doe de soep in een warme terrine en roer de boter erdoor. Geef de croutons er apart bij.
|
|
|